Vor ein paar Monaten haben wir uns gefragt wie genau MC Donalds könnten behaupten, dass ihre Burger aus 100% reinem USDA-geprüftem Rindfleisch hergestellt werden; keine Füllstoffe, keine Extender [und] zubereitet mit Grillgewürz (Salz, schwarzer Pfeffer), wenn über einen Zeitraum von 127 Tagen ein Fotograf einen fotografiert hat beunruhigend unverändert Happy Meal .
Nun, danke an J. Kenji Lopez-Alt und eine viel großzügigere Portion der wissenschaftlichen Methode wissen wir jetzt: Der Grund, warum McDonalds-Burger nicht viel Schimmel entwickeln, ist nicht aufgrund von chemischen Konservierungsmitteln, hohen Salzgehalten oder einem sterilen Herstellungsprozess. Es ist, weil Die geringe Größe eines McDonald's-Hamburgers ermöglicht es ihm, schnell genug zu dehydrieren, sodass nicht genug Feuchtigkeit vorhanden ist, damit Schimmelpilze wachsen können .
Lopez-Alt begann mit einer Reihe strenger Kontrollen, um herauszufinden, welche der (oben aufgelisteten) möglichen Gründe für einen fehlenden Verfall:
Probe 1 : Ein einfacher McDonald's-Hamburger, der auf einem Teller im Freien außerhalb seiner Verpackung gelagert wird.
Probe 2 : Ein einfacher Burger aus hausgemahlenem, frischem, naturbelassenem Chucks mit den genauen Abmessungen wie der McDonald's-Burger auf einem handelsüblichen Toastbrötchen.
Probe 3 : Ein einfacher Burger mit einem hausgemachten Patty, aber einem McDonald's-Brötchen.
Probe 4 : Ein einfacher Burger mit einem McDonald's-Patty auf einem im Laden gekauften Brötchen.
Probe 5 : Ein einfacher McDonald's-Burger, der in seiner Originalverpackung aufbewahrt wird.
Probe 6 : Ein einfacher McDonald's-Burger ohne Salz, der im Freien gelagert wird.
Probe 7 : Ein einfacher McDonald's Quarter Pounder, der im Freien gelagert wird.
Probe 8 : Ein hausgemachter Burger mit der genauen Größe eines McDonald's Quarter Pounder.
Probe 9 :Ein einfacher McDonald's Angus Third Pounder, der im Freien gelagert wird
Das hat unser unerschrockener Burger-Naut nach 25 Tagen Testzeit herausgefunden die meisten der Burger verfielen nicht, sowohl die hausgemachten als auch die von McDonalds. Ausnahmen waren die größeren Frikadellen, ob selbstgemacht oder nicht, die in der Mitte etwas Schimmel entwickelten.
Lopez-Alt hat viele wirklich interessante Daten und Schlussfolgerungen dargelegt in seinem Beitrag , die wir sehr empfehlen, eine Lektüre zu geben. Aber er bringt es kurz auf den Punkt:
Da haben wir es also! Ziemlich starke Beweise für Theorie 3: Der Burger verrottet nicht, da seine geringe Größe und die relativ große Oberfläche ihm helfen, sehr schnell Feuchtigkeit zu verlieren. Ohne Feuchtigkeit kein Schimmel- oder Bakterienwachstum. Natürlich hilft auch, dass das Fleisch aufgrund der hohen Gartemperatur anfangs ziemlich steril ist. Es ist nicht wirklich überraschend. Der Mensch kennt dieses Phänomen seit Jahrtausenden. Denn wie wird Ihrer Meinung nach Beef Jerky hergestellt?
Versteh mich jetzt nicht falsch – ich habe in diesem Kampf sowieso keinen Hund. Es war mir wirklich egal, ob der McDonald's-Burger verfault war oder nicht. Ich esse ihre Burger nicht oft und werde ihre Burger auch weiterhin nicht oft essen. Mein Problem liegt nicht bei McDonald's. Mein Problem ist mit schlechter Wissenschaft.
Sicherlich gibt es in Lopez-Alts Erkenntnissen Dinge, die sowohl McDonalds-Hassern (Hah! Ihre Burger sind im Grunde genommen ruckartig!) wie es ihnen gefallen hat uns . Schau mal rein der ganze Beitrag , mit allen dazugehörigen und passenden Bildern und Grafiken.
(über Reddit .)
