Der Sommer steht vor der Tür, was bei mir zu Hause eines bedeutet: frische Guacamole. Es ist großartig, weil es einfach ist. Alles was Sie brauchen ist Avocado, Zwiebel, Salz, Limette und natürlich Koriander frisch aus dem Garten. Für einige von Ihnen könnte diese letzte Zutat ein Dealbreaker sein. Sie könnten einer der vielen Menschen sein, für die Koriander das schlechteste Kraut der Welt ist.
Ich mag Koriander, liebe ihn sogar, aber es gibt noch ein anderes Essen, das ich hasse, so wie manche Leute Koriander hassen: Grapefruit. Als mir im College zum ersten Mal jemand einen Schuss Wodka gab, gaben sie mir Grapefruitsaft, um ihn zu jagen, und ich brauchte mehr Wodka, um den Geschmack dieses elenden Drecks aus meinem Mund zu waschen. Glücklicherweise war die Person, die mir den Wodka gab, ein Bio-Major und auf dieser Party erfuhr ich, dass der Grund, warum ich Grapefruit hasse, und der Grund, warum manche Leute Koriander hassen, der gleiche ist – er ist genetisch bedingt.
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Die Unterschiede in unseren Genen machen uns zu einzigartigen Menschen. Es gibt viele Gene, die den Geschmack im menschlichen Genom kontrollieren, 25 um genau zu sein; Fügen Sie die Gene hinzu, die den Geruch kontrollieren, und es gibt viel Raum für Variationen. Für diese beiden Lebensmittel bedeutet das, dass manche Menschen empfindlicher auf ihre besondere chemische Zusammensetzung reagieren. In der Lage zu sein, diese speziellen Chemikalien stärker zu schmecken, ist nicht anders, als mit der Zunge rollen zu können.
Bei Koriander liegt die Variation tatsächlich in den olfaktorischen Genen. Es macht diejenigen von Ihnen mit dem Gen geschickter im Schmecken (und Riechen) Aldehyde, eine Verbindung, die in der Korianderpflanze vorkommt. Diese Verbindungen sind es, die es für Sie seifig schmecken lassen, und das macht Sinn, wenn Sie herausfinden, dass Aldehyde in allem verwendet werden, von Formica bis hin zu Parfüm, und ja, dazu gehört auch Form Aldehyd . Interessanterweise ist das Koriander-Gen bei Menschen aus Kulturen, in denen Koriander in vielen Küchen verwendet wird, weniger verbreitet.
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Bei Grapefruit ist das etwas anders. Der Geschmack von Grapefruit ist sehr bitter, und diejenigen, die eher zu Bitterkeit neigen, sind möglicherweise empfindlicher, aber es gibt eine Punktmutation für manche Menschen europäischer Abstammung, was Grapefruit noch bitterer schmecken lässt. Für mich persönlich ist es nicht nur, dass Grapefruit bitter ist, sie schmeckt nach Galle, sondern auch verschiedene Striche, denke ich.
Grapefruit im Allgemeinen ist chemisch gesehen einfach seltsam und enthält Verbindungen, die die Fähigkeit unseres Körpers verändern und reduzieren, Medikamente verstoffwechseln und abbauen . Aus diesem Grund können Sie keinen Grapefruitsaft konsumieren, wenn Sie beispielsweise ein Cholesterin-Medikament einnehmen. Dies bestätigt auch meine Überzeugung, dass Grapefruit böse ist.
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Das wirklich Faszinierende daran ist, dass Wissenschaftler immer noch herausfinden und untersuchen, warum dies geschieht, und die verschiedenen genetischen Variationen verfolgen und versuchen, das genaue Gen zu lokalisieren, das dafür verantwortlich ist, warum diese Lebensmittel so schlecht schmecken. Und wer sagt, ob dies die einzigen Lebensmittelpräferenzen und -zustände sind, die von unseren Genen beeinflusst werden? Es ist etwas, von dem die Wissenschaft nur den ersten Geschmack hatte.
(Bild: Pexels)
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